Rijk aan Smaak

Iedereen zijn eigen smaak. Dus is er wel iets objectiefs te zeggen over de smaak en kwaliteit van specerijen? Jazeker!

 

De smaak van specerijen komt van geurdeeltjes die jouw neus kriebelen. Deze geurdeeltjes zijn opgeslagen in (etherische) oliën in specerijen (in de plantcellen). Niet één, maar meerdere geurdeeltjes bepalen samen de smaak. De meest dominante smaak wordt als karakteristiek voor de specerij beschouwd, maar hoe meer van deze verschillende geurdeeltjes behouden blijven, hoe rijker de smaak. Om hiervoor te zorgen moeten de oliën in de specerijen dus beschermd blijven.

Drie varianten kurkuma

Er zijn vijf factoren die belangrijk zijn voor het behoud van de oliën:

Tijd – in verloop van de tijd vervliegen de geurdeeltjes in oliën.

De maling – in poedervorm zijn de cellen beschadigd en komen er meer geurstoffen vrij.

Het droogproces – te droog, dan vervliegen de oliën; te nat, dan zullen de specerijen snel schimmelen.

Goede opslag – vocht zorgt voor schimmel die de oliën aantast.

Natuurlijke variatie – door natuurlijke omstandigheden ontwikkelt een specerijenplant meer of andere oliën. Bij specerijen die niet ‘single origin’ zijn gaat dit verschil verloren.

Door op zoek te gaan naar de meest rijke varianten, met zorg te oogsten, te drogen, op te slaan en de specerijen zo snel mogelijk van boer naar jou te brengen zijn onze specerijen superrijk aan smaak!

 

Lees meer over onze korte supply chain en  over de verschillende specerijen of ga naar onze spice store.