Tomaat au Poivre (BBQ)

De tomaten zijn
de basis van dit gerecht. Dus net als bij vlees, hoe beter de kwaliteit hoe
lekkerder het gerecht. Ik had het allerlekkerste resultaat met Coeur de Boeuf tomaten
(niet eens expres :D). Je kan de saus het beste vooraf maken, het kan zelfs een
dag van tevoren als je de room er nog uitlaat. Deze saus maakt het gerecht nog
veel lekkerder, maar is niet essentieel.

 

Ingrediënten saus

1 grote of 2 kleine sjalotjes

1 el roomboter

Martini of cognac

1 tl foelie

1 nootmuskaatnoot

½ tl zwarte peper

Zout

½ bouillonblokje

30ml (kook)room

 

Ingrediënten 4 tomaten

4 (Coeur de Boeuf) tomaten

2 el roomboter

Grof zout

2 el peperkorrels

 

Aluminimum folie

BBQ of oven en gasfornuis

 

 Bereiding sjalot roomsaus

1.     Snipper de sjalot(jes) klein. Bak deze zacht in boter tot ze licht bruin zijn en zoet
beginnen te ruiken. Wees echt geduldig. Dit maakt het verschil.

2.     Blus af met een scheut cognac of martini en laat 1 minuut borrelen. Voeg dan 150 ml kokend
water en een half groente bouillon blokje toe.

3.     Voeg dan een tl (vers!) gemalen foelie, ½ tl (vers) gemalen nootmuskaat en zwarte
peper toe. Laat de saus 15 minuten inkoken op zacht vuur. Voeg water toe
als deze te snel verdampt. De saus moet een lobbige substantie krijgen.  

4.     Zet het vuur uit en roer een flinke scheut room door de saus. Voeg naar eigen smaak nog
zout toe.

 

Bereiding tomaten op de BBQ

5.     Leg de tomaten op de BBQ wanneer deze lage vlammen heeft. Blaker de tomaten aan
alle kanten licht voor een paar minuten, zodat het vel barst en zwarte plekjes
heeft.  Blijf erbij want het kan snel gaan. Geen BBQ, dit kan ook op de pit van een gasfornuis.

6.     Laat de tomaten even afkoelen. Wrijf de tomaten in met grof zout, dit trekt vocht uit
de tomaten. Gebruik echt grof zout zodat je een deel van de tomaat af kunt
halen later. Laat de tomaten minimaal 15 minuten uitlekken.

7.     Veeg met keukenpapier voorzichtig zoveel mogelijk van het zout van de tomaat en verpak
de tomaten in aluminiumfolie. Leg op elke tomaat een halve theelepel boter. Zorg
dat het pakket goed dicht zit.

8.     Leg de tomaten tussen de kolen voor ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de hitte
van BBQ. Geen BBQ, dit kan ook in de oven op 200C.

9.     Maal ondertussen 2 el peperkorrels grof. Het makkelijkst gaat dit met een vijzel, maar het kan ook in een zakje met de onderkant van een pan.

10.  Haal de tomaten voorzichtig uit het vuur. Er zal veel vocht zitten in het pakket. Voeg
eventueel 2 el van het vocht toe aan de saus. Prik met een vork in een tomaat.
Deze moet er helemaal soepel doorheen glijden dan zijn ze klaar.

 

11. Snij de tomaten door midden. Leg ze in een schaal of bord met de open kant boven
en bestrooi met een halve tl grof gemalen peper per tomaat. Schep de saus over
de tomaten.

 
 

 

Eetsmakelijk!