Zomerse Maaltijd Salade met kurkuma dressing

Een zomerse maaltijd met zwarte bonen en kurkuma – dacht jij dat zwarte bonen en kurkuma niet zomers konden smaken? Think again! Deze salade is een perfecte frisse maar vullende maaltijd voor een zomerse avond en ook nog eens super makkelijk.

 

Ingrediënten 4 personen

2 (oude) boterhammen

1 teen knoflook

2 el olijvenolie

1 blik zwarte bonen (400gr)

1 grote wortel

1 stevige en zure appel

1 rode ui

1 grote rode paprika

60gr feta

4 eieren                 

 

Voor de dressing

1 limoen

1 el honing

2 tl Curcuma Longa Lakadong

1 tl  chili vlokken

120ml (olijven)olie

1 el maanzaad of geroosterde sesamzaadjes

 

Bereiding

 

  1. Verwarm de oven op 180C. Rasp 1 teen knoflook en mix in 2 eetlepels olijven met een snufje zout en besmeer het brood met het mengsel. Bak het in de oven voor 5-8 min tot het knapperig is.
  2. Kook een ei per persoon voor 6 1/2 min voor een perfect zacht gekookt resultaat.
  3. Snij ondertussen de wortel, paprika, ui en appel allemaal in dunne plakken en mix ze samen in een kom met de gekruimelde feta en afgespoelde zwarte bonen.
  4. Als laatste maak de dressing. Mix 3 eetlepels limoen sap met een snuf zout, de honing, kurkuma en chili vlokken. Als alles goed gemengd is giet heel langzaam de resterende olie erbij terwijl je goed klopt. De dressing krijgt hierdoor een meer romige substantie. Dit proces wordt ook wel emulgeren genoemd. Voeg daarna het maanzaad of sesamzaad toe. Giet een deel van de dressing over de salade en hussel.
  5. Serveer de dressing bij de salade zodat iedereen naar eigen smaak kan toevoegen.
 
 

 

Eetsmakelijk!